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    菊粉的吸收與代謝

    2015-02-05    分類:醫藥中間體    0人評論

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    菊粉是由D-呋喃果糖經β(1→2)健連接而成的果聚糖,每個菊粉分子末端常帶一個葡萄糖,聚合度通常為2~60,平均聚合度為10.近年來,菊粉的開發利用受到了國際食品界的高度重視,并成功應用在培烤食品、糖果、乳制品、飲料以及調味料等食品領域。比利時ORAFTI公司和和荷蘭SENSUS公司已經對菊粉進行工業化生產,成功底開發出菊粉系列功能食品基料。

    菊粉在口腔、胃和小腸中不能被消化分解,進入結腸后,在無氧環境中北雙歧桿菌和乳酸桿菌發酵生產短鏈脂肪酸、乳酸和少量氣體。短鏈脂肪酸在結腸內被部分吸收,在肝臟進一步代謝,生產能量。但與易消化性碳水化合物如蔗糖產生的能量(17KJ/g)相比,這一發酵途徑產生的能量很少。Robertfloid研究發現,1mol菊粉發酵后,轉化成40%的生物菌落、40%短鏈脂肪酸、15%乳酸和5%CO2。約90%的生成酸在結腸吸收,在組織中氧化后產生14mol ATP。1mol游離果糖可產生40mol ATP,因而菊粉和果糖的能量比值為14:40。Molis通過人體代謝平衡試驗得出菊粉能量值為9.5KJ/g。Hosoyaetal對人體進行了14C標記低聚果糖放射性試驗,能量值為6KJ/g。

    菊粉屬于可溶性膳食纖維,對于人體消化酶的水解具有抵抗作用,在小腸完全不被消化吸收,而在結腸能夠部分發酵。菊粉在結腸中發酵后,能刺激腸道雙歧桿菌增殖,增加氣體的產生量,從而促進腸道蠕動,縮短糞便在結腸內的停留時間,使之移動加快,減少了水分吸收的時間,使糞便質量增加,因而可以有效預防便秘。同時,糞便排泄量的增加,也使腸道內的致癌物質得到稀釋和排出,致癌物質對腸壁的刺激減少,有利于預防結腸癌。菊粉在結腸中發酵降解產生的短鏈脂肪酸,對預防結腸癌也十分有利。

    研究表明,菊粉能有效降低血清TC和LDL-C水平,但是對血清TG和HDL-C水平的影響,還缺乏統一的實驗結果。最近的研究發現,菊粉被雙歧桿菌發酵生產的短鏈脂肪酸,尤其是乙酸鹽/苯酸鹽比例,能影響血脂水平,其中的乙酸鹽是膽固醇的前提,而苯酸鹽則是合成肝膽固醇的抑制劑。

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