天然甜味劑：甘茶素

甘茶紊又稱甜葉索，由兔耳科植物甘茶的葉子制得，因結構簡單也可通過化學合成法獲得。甘茶索為白色針狀結晶，分子式為C16H14O5，熔點105～110℃，耐熱，對酸較穩定。味極甜，甜度約為蔗糖的600～800倍。在蔗糖中加入1%．可提高甜度3倍。易溶于水。兇酚羥基的作用，具有一定的防腐能力。

甘茶素可以通過提取、生物化學合成和化學合成方法制取。采用較多的提取法是將甘茶葉曬至半干，經自然發酵后產生強烈的甜味，干燥后粉碎，用熱水浸提，經過濾、吸附、脫附、濃縮、干燥得產品。

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