天然甜味劑：羅漢果提取物

羅漢果為葫蘆科植物羅漢果的果實。性涼、味甘，具有清熱解暑的功能，早巳入藥。我國主產地有廣西、江西、廣東等省、區。羅漢果含羅漢果苷Ⅳ、V、Ⅵ，其中羅漢果苷V極甜，為蔗糖甜度的300倍，占全果的1%，分子式為(C60H102O5·2H20)，是具有5個葡萄糖單元的三萜糖苷。羅漢果苷對熱穩定，加熱至197～201℃時才分解，具有甘草一樣的后味。

羅漢果提取方法如下：將干羅漢果粉碎，用熱水或50%的酒精提取，再經濃縮得浸膏，將浸膏繼續干燥得白色粉末。也可將浸出液，通過吸附柱吸附，然后用熱水或稀酒精溶液洗脫，真空濃縮、下燥即得純度更高的產品。

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